Ricetta barchette di melanzana con caponata di verdure

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi - 2 zucchine.
• 1 cipolla - 2 pomodori rossi.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio.
• 1 mozzarella fior di latte - Basilico.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Oggi vi presentiamo una ricetta vegetariana per preparare un gustoso antipasto a base di melanzane e caponata di verdure, aumentando la quantità può essere anche consumato come secondo piatto oppure come piatto unico.

Ricetta teglia saporita

Ingredienti:

• 4 patate - 4 peperoni gialli e rossi.
• 4 cipolle - 4 pomodori maturi.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai di pangrattato.
• 8 foglie di basilico.

Esecuzione:

Secondo piatto vegetariano di verdure miste molto nutriente e saporito. Questa semplice ricetta è indicata anche per i più piccoli ed è ricca di fibre e con pochi grassi.

Ricetta timballo di carciofi e seitan

Ingredienti:

• 150 g di seitan - 1 scalogno.
• 12 cuori di carciofo - 100 ml di vino bianco.
• 1 cucchiaio di prezzemolo - 100 ml di brodo vegetale.
• 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 2 cucchiai di salsa di soia - 1 limone.

Esecuzione:

Ecco un secondo piatto di cucina vegetariana davvero gustoso e leggero. Il seitan è un'ottima alternativa alla carne e contiene molte proteine e fibre, può essere acquistato già pronto in uno dei tanti negozi di prodotti biologici oppure preparato in casa.

Ricetta crema di zucca

Ingredienti:

• 1/2 kg di zucca gialla.
• 1/2 lt di latte.
• 200 g di farina di mais.
• 100 g di burro.
• Sale.

Esecuzione:

Un piatto vegetariano adatto alle giornate autunnali, se consumato tiepido può essere consumato durante tutto l'anno anche nelle giornate calde. Questa pietanza è consigliata anche per i più piccoli in quanto il sapore dolce della zucca li farà felici.

Ricetta frittata di melanzane e cipolle

Ingredienti:

• 2 melanzane piccole.
• 6 uova.
• 2 cipolle.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

La frittata è un piatto vegetariano veloce e ricco di proteine, è l'ideale quando non si ha voglia o tempo di cucinare portate più impegnative.

Ricetta amaranto con verdure e mandorle

Ingredienti per l'amaranto:

• 150 g di amaranto - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 cipollotto fresco - 1/2 cucchiaino di curcuma.
• Mandorle.

Ingredienti per il condimento:

• 1 cipollotto fresco - 1 zucchina.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 carota - 1/2 cucchiaino di cumino - Sale e pepe.

Esecuzione:

Insalata fredda da gustare nelle giornate calde. Questa ricetta vegetariana può essere consumata subito oppure conservata in frigo per qualche giorno.

Glossario - Lettera "C"

Caramellare:

Propriamente, l'atto di scaldare lo zucchero per renderlo caramellato. Si utilizza questo termine anche per altri ingredienti, per esempio quando questi (solitamente attraverso una cottura a fiamma viva) assumono l'aspetto del caramello, scurendosi e indurendosi.

Carta oleata:

Si utilizza per avvolgere i cibi da conservare in frigorifero, oppure per ricoprire teglie da forno, evitando così che i cibi si attacchino durante la cottura.

Ricetta ciambella con pinoli, uvetta e canditi

Ingredienti:

• 1/2 kg di farina bianca "00" - 1/2 bicchiere di latte.
• 150 g di zucchero - 3 uova.
• 1/2 limone non trattato - 100 g di burro.
• 60 g di canditi - 40 g di pinoli.
• 40 g di uvetta - 20 g di semi di anice.
• 1 bustina di lievito per dolci - 1 tuorlo.

Esecuzione:

Dolce naturale e gustoso da consumare fuori pasto oppure come dessert. Questa ciambella può sostituire i classici biscotti nella prima colazione oppure accompagnare un caffè con gli amici.

Ricetta mousse di melone

Ingredienti:

• 1 melone giallo.
• 4 kiwi sodi.
• 1 limone.
• 100 g di zucchero di canna.
• 150 ml di panna fresca.
• 8 g di gelatina.

Esecuzione:

Dopo un buon pasto vegetariano, la ciliegina sulla torta è questo dessert alla frutta gustoso e naturale. Grazie al basso contenuto calorico, questo dolce è adatto anche per chi è a dieta e per i bambini.

Ricetta chips di novelle alla paprica

Ingredienti:

• 8-10 patatine novelle (dalla buccia fine).
• Paprica dolce in polvere.
• Acqua ghiacciata.
• Olio di semi per friggere.
• Sale.

Esecuzione:

Antipasto snack sfizioso adatto anche come aperitivo. Questa ricetta è tanto semplice da realizzare quanto gustosa da assaporare.

Gli aromi in cucina - 2° parte

Camomilla:

E' una erbacea perennante, cioè si autosemina e si riproduce tutti gli anni, tappezzante. Ama il terreno leggero, ben drenato;

è possibile anche seminarla fra la ghiaia di un cortile per ottenere un camminamento aromatico. Le foglie sono irritanti per la cute, ma il capolino completo dei petali si può essiccare per tisane.

Ricetta verdure al forno con pecorino

Ingredienti:

• 4 patate grandi.
• 4 pomodori maturi.
• 4 cipolle grandi.
• 4 cucchiai di pecorino.
• 4 cucchiai di pangrattato.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Lavate, sbucciate e tagliate a fette le patate. Mondate, lavate e tagliate a fette anche i pomodoti. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette in senso orizzontale.

Ricetta frittura di funghi e tofu

Ingredienti per la frittura:

• 100 g di funghi shiitake freschi - 250 g di funghi shimeji (o chiodini).
• 200 g di tofu - Zenzero fresco.
• 3 cipollotti - 1 spicchio d'aglio.
• Olio di semi di arachide.

Ingredienti per la salsa:

• 3 cucchiai di brodo vegetale.
• 2 cucchiai di salsa teryachi.
• 1 cucchiaio di salsa di soia.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un secondo piatto di frittura leggera e gustosa. Questo secondo piatto è molto particolare e può essere proposto come alternativa alla solita cucina quotidiana.

Ricetta minestrone al pesto provenzale

Ingredienti:

• 350 g di zucca - 250 g di maccheroni.
• 100 g di pesto di basilico - 2 cipolle.
• 1 porro - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 250 g di patate - 1 carota.
• 2 zucchine piccole - 2 litri di brodo vegetale.
• 90 g di fave fresche - 80 g di piselli.
• Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) - Alloro.
• 2 pomodori pelati - Sale.

Esecuzione:

Piatto vegetariano per eccellenza, buono e naturale. Il minestrone è uno dei simboli della cucina mediterranea e Italiana in generale, consigliamo di utilizzare verdure coltivate con metodo biologico per rendere questo piatto ancora più gustoso.

Ricetta frittata di radicchio

Ingredienti per 6 persone:

• 5 uova.
• 4 cespi di radicchio trevigiano.
• 1/2 litro di panna fresca.
• 250 g di parmigiano.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 25 g di burro.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Questa ricetta vegetariana è veloce da preparare e gustosa da mangiare, è un piatto naturale e nutriente che sostituisce primo e secondo.

Le stagioni in cucina - Estate

Estate

Cetrioli:
Si consumano prevalentemente d'estate e sono molto dissetanti. Vanno sbucciati accuratamente (la buccia è ricca di nutrienti me è indigesta) e affettati a rondelle sottili. Per far perdere l'acqua ai cetrioli metteteli a strati in un colapasta e cospargeteli con il sale. Sono ottimi nelle insalate vegetariane e in molte ricette vegetariane.

Ricetta insalata di boulgur con broccoli e lenticchie

Ingredienti:

• 200 g di boulgur.
• 60 g di lenticchie verdi.
• 1 broccolo.
• 2 carote.
• 1 porro.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 spicchio d'aglio.
• 2 cucchiai di salsa di soia.
• Sale.

Esecuzione:

Se volete cucinare un piatto fresco e leggero da proporre nei giorni primaverili e estivi, questa ricetta vegetariana è quello che fa per voi. Questo piatto può essere consumato come secondo oppure come piatto unico.

Ricetta buccellato integrale

Ingredienti:

• 370 g di farina tipo forte.
• 100 g di lievito di birra.
• 70 g di zucchero.
• 70 g di farina bianca "00".
• 100 ml d'acqua.
• 70 ml di latte.
• 1/2 uovo.
• 70 g di margarina vegetale.
• 30 g di anice.
• 120 g di uvetta.
• Aromi misti (anice, limone e vaniglia).
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un fuori pasto leggero e gustoso. Questo dolce è l'ideale consumato nei momenti di pausa davanti una tazza di tè o di caffè.

Ricetta rotolo di grano saraceno

Ingredienti:

• 6 uova.
• 4 cucchiai di zucchero.
• 1 bustina di zucchero vanigliato.
• 3 cucchiai di acqua.
• 4 cucchiai di farina di grano saraceno.
• 2 cucchiai di farina bianca "00".
• 1 cucchiaio di lievito in polvere.
• 250 ml di panna fresca.

Esecuzione:

Questa ricetta dolce e gustosa unisce la leggerezza della panna fresca all'impasto a base di grano saraceno. Un dessert vegetariano ideale per il dopo pasto o per festeggiare compleanni e avvenimenti.
In una terrina sbattere i tuorli con l'acqua bollente e lo zucchero, fino a ottenere un composto cremoso.

Ricetta sfoglia di radicchio stufato agrodolce

Ingredienti:

• 400 g di pasta di sfoglia.
• 2 radicchi trevigiani.
• 2 cucchiai d'uvetta.
• 2 cucchiai di pinoli.
• 1 cipolla bianca piccola.
• 30 g di burro.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 1 cucchiaio di zucchero di canna.
• 1 cucchiaio d'aceto.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Questo antipasto vegetariano è molto saporito e nutriente, grazie alla combinazione di sapori è una ricetta adatta anche come stuzzichino per un aperitivo in compagnia.

Ricetta verdure saltate con salsa allo zenzero

Ingredienti per le verdure:

• 200 g di carote.
• 200 g di zucca.
• 2 coste di sedano.
• 1 porro.
• 1 finocchio.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 1 pezzetto di zenzero.
• 1 cucchiaio di kuzu.
• 1/2 limone.
• Origano.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un secondo piatto veloce e leggero, adatto anche ai più piccoli.
Pulite le verdure, tagliate le carote a metà per il lungo, quindi a fettine in diagonale ottenendo delle mezze rondelle.

Ricetta arrosto vegetariano

Ingredienti per l'arrosto:

• 200 g di lenticchie.
• 120 g di noci.
• 80 g. di nocciole.
• 2 scalogni.
• 2 cucchiai di panna di soia.
• 4 cucchiai di vino rosso.
• Timo.
• Prezzemolo.
• Rosmarino.
• Sale.

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di mollica di pane integrale.
• 3 cucchiai di vino rosso.
• 1 porro.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Questa ricetta di arrosto vegetariano riuscirà a sorprendere anche il più accanito dei "carnivori". Un piatto vegetariano ottimo per il pranzo della domenica in famiglia.

Ricetta crema di spinaci con farina di mais

Ingredienti:

• 1 kg di spinaci.
• 75 g di burro.
• 2 lt di brodo vegetale.
• 2 spicchi d'aglio.
• 140 g di farina di mais.
• 80 g di farina bianca "00".
• Olio di oliva extravergine.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Primo piatto vegetariano leggero e nutriente. Questa ricetta a base di spinaci è adatta per tutta la famiglia e per l'alimentazione dei bambini.
Lavate gli spinaci con acqua fredda corrente, lessateli in pentola a pressione con 150 ml d'acqua, per 5 minuti dall'inizio del sibilo, poi scolateli, strizzateli molto bene e tritateli.

Ricetta frittata di carciofi e funghi

Ingredienti:

• 10 carciofi.
• 5 uova.
• 1/2 bicchiere di latte.
• 1 limone.
• 20 g di funghi secchi.
• 1 panino.
• 5 cucchiai di parmigiano.
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.
• 1 spicchi d'aglio.
• Origano.
• Prezzemolo.
• Sale e pepe.
• 1 cespo di lattuga (per decorare).

Esecuzione:

Frittata vegetariana veloce e nutriente. Un piatto naturale molto gustoso e di sicuro successo.
Pulite i carciofi e conservate i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili per il lungo e ammollateli in acqua acidulata con succo di limone. Ammollate in acqua tiepida anche i funghi e, nel frattempo, tagliate a pezzettini i gambi pelati dei carciofi.

Ricetta cappon magro vegetariano

Ingredienti per il cappon magro:

• 4 fette di pane integrale.
• 200 g di fagiolini.
• 2 carote.
• 1 barbabietola.
• 1 costa di sedano.
• Foglie di scarola o indivia belga.
• 1 spicchi di aglio.
• Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 1 cucchiaio di capperi.
• 1 cucchiaio di pinoli.
• Olive verdi.
• 1/2 panino raffermo.
• 1/2 bicchiere di aceto.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Prezzemolo.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un piatto nutriente e gustoso. Il cappon vegetariano è un piatto veloce per tutta la famiglia.

Ricetta biscotti di muesli con confettura di fragole

Ingredienti:

• 150 g di farina di muesli.
• 150 g di farina semi-integrale.
• 2 cucchiai di malto di riso.
• 2 cucchiai di olio di sesamo.
• Confettura di fragole.

Esecuzione:

Un'altra gustosa ricetta di biscotti per un fuori pasto sano e naturale da leccarsi i baffi.
Impastate la farina di muesli e la farina semi-integrale in una terrina insieme al malto di riso e all'olio di sesamo, in modo da ottenere una pasta di consistenza morbida come quella della pasta frolla. Lasciate riposare per 20 minuti.

Le erbe per cucinare - 2° parte

Crescione:

E' un'erbacea acquatica dalle foglie carnose e leggermente piccanti, consumate sempre crude, in insalata o per preparare salse. Se lo si raccoglie, attenzione alla acque nelle quali cresce.

Ricetta pesche ripiene al forno

Ingredienti:

• 4 pesche di media grandezza.
• 2 cucchiai di malto di grano.
• 1 uovo.
• 4 amaretti.
• 2 cucchiai di granella di nocciole.
• 1 cucchiaio di cacao amaro.

Esecuzione:

Questa ricetta di dolce vegetariano unisce la freschezza della frutta e la golosità del cacao e della granella di nocciole. Come per tutti i piatti vegetariani, anche questo dolce è leggero e naturale.

Ricetta savarin di formaggi con rucola e pomodoro

Ingredienti:

• 1 mazzetto di rucola.
• 2 uova.
• 100 ml di latte.
• 50 g di fontina.
• 5 cucchiai di parmigiano.
• 100 g di mozzarella fior di latte.
• 1 cucchiaio di amido di mais.
• 2 pomodori.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 2 cucchiai di pangrattato.
• Basilico.
• Burro.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Un antipasto vegetariano da condividere con con tutta la famiglia, un piatto naturale e nutriente che piace a tutti.

Ricetta biscottini con farina di riso e mandorle

Ingredienti:

• 200 g di farina bianca "00".
• 100 g di farina di riso.
• 1 cucchiaio di crema di mandorle bianche.
• 2 cucchiai di olio di mais.
• 2 cucchiai di malto di mais.
• 1/2 cucchiaio di cannella.
• 1 cucchiaio di latte.
• 1 uovo.
• 1 punta di cucchiaio di lievito per dolci.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per fare dei gustosi biscotti con mandorle. Ottimo piatto fuori pasto, naturale, sfizioso e leggero.

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Cotture...verdi - 2° parte (cottura al vapore)

Cottura a vapore:

La cottura a vapore si inserisce in periodi relativamente recenti nella storia dell'uomo, ed è senz'altro un prodotto altamente raffinato dell'inventiva umana.
Non a caso, la sua storia è intimamente legata con una delle più grandi e colte civiltà della storia umana, vale a dire la civiltà della Cina antica.

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Montato di yogurt su pesche marinate e ribes

Ingredienti:

• 300 g di gelato di yogurt.
• 200 ml di latte intero fresco (oppure latte di soia).
• 2-3- cubetti di ghiaccio.
• 2 pesche gialle mature.
• 3 cucchiai di succo di limone.
• 2 cucchiai di zucchero di canna.
• 4 raspi di ribes.

Esecuzione:

Tra le numerose ricette di dolci, questa merita un punto a favore per via della freschezza e della bontà. Un ottimo dessert naturale che che farà felice tutta la famiglia.

misto di legumi e verdure

Ingredienti:

• 200 g di fave fresche.
• 200 g di piselli freschi.
• 4 carciofi.
• 3 cipolle.
• 8 foglie di menta.
• 4 cucchiai di vino bianco.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per eccellenza. Questo piatto di verdure e legumi assicura un ottimo apporto di fibre e proteine e mantiene leggerezza e gusto. Un primo piatto naturale che non deve mai mancare nella dieta di ognuno di noi.

Tempeh con cipolle

Ingredienti:

• 1 panetto di tempeh.
• 1 cipolla bianca.
• 2 cucchiai di salsa di soia.
• 1 spicchio di aglio.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Esecuzione:

Ecco una ricetta vegetariana che non molti conoscono, ma che si distingue per la leggerezza e la golosità. Non per forza i piatti veloci sono meno soddisfacenti di quelli elaborati, questa ricetta semplice e naturale ne è la prova.

Insalata di kamut, radicchio e noci

Ingredienti:

• 180 g di kamut.
• 2 cespi di radicchi di Chioggia.
• 50 g di gherigli di noce.
• 80 g di fontina.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Rucola.
• Sale.

Esecuzione:

Un piatto vegetariano tipico è l'insalata mista, questa ricetta semplice e veloce unisce freschezza e leggerezza senza rinunciare al gusto.

Frittata di cipolle rosse

Ingredienti:

• 1 kg di cipolle rosse.
• 4 uova.
• 4 cucchiai di parmigiano.
• Olio extravergine di oliva.
• Prezzemolo.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Uno dei piatti vegetariani per eccellenza è la frittata, questa ricetta veloce e nutriente è ideale per un piatto unico gustoso.
Tagliate a fette spesse le cipolle e appassitele in padella con un filo d'olio. Levatele dal fuoco, scolatele dall'olio e lasciatele raffreddare.

Minestra di riso e rape

Ingredienti:

• 200 g di riso Carnaroli.
• 200 g di cavolo.
• 2 rape.
• 50 g di burro.
• Parmigiano.
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Questo primo piatto vegetariano è ideale per una dieta sana e leggera, come tutti i piatti naturali, contiene molte fibre e pochi grassi.
Pelate le rape e tagliatele fettine sottili. Fatele rosolare delicatamente con il burro e il prezzemolo in un pentolino, aggiustando di sale e pepe.

Bruschetta ai peperoni

Ingredienti:

• 4 fette di pane casereccio.
• 2 peperoni gialli.
• 4 pomodori maturi.
• 2 cucchiai di capperi.
• 10 olive nere.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Esecuzione:

La bruschetta con peperoni rappresenta un ottimo antipasto vegetariano, un piatto leggero, sano e nutriente.
Lavate e mondate i peperoni e i pomodori e tagliateli a dadini. Lavate le olive e i capperi, quindi tritateli insieme.

Le erbe per cucinare - 1° parte

Alloro:

Si usa la foglia, che si può essiccare. Viene impiegata in cucina per aromatizzare i brodi, le marinate, i legumi, le salse. Le foglie essiccate, con il tempo, tendono a perdere il caratteristico gusto amarognolo e diventano progressivamente più dolci.

Glossario - Lettera "B"

Bagnomaria:

Indica la cottura che prevede l'utilizzo di un recipiente immerso in un altro recipiente contenente acqua in ebollizione. La cottura a bagnomaria può essere ad immersione (in questo caso il recipiente viene immerso per 2/3 nell'acqua caldissima ma mai bollente)

Pinzimonio di verdure con salsa speziata

Ingredienti il pinzimonio:

• 1 melanzana.
• 2 zucchine.
• 2 carote.
• 1 porro.
• 1 finocchio.
• 2 peperoni gialli.

Ingredienti per la salsa:

• 1 peperone rosso.
• 2 pomodori ramati.
• 1/2 cucchiaio di coriandolo in polvere.
• 1/2 cucchiaio di paprica forte.
• 1 spicchio di aglio.
• Sale.

Esecuzione:

Polite il peperone rosso e pelatelo con un pelapatate, tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi. Passateli al mixer insieme ai restanti ingredienti per la salsa, ottenendo un composto omogeneo.

Spaghetti di riso con seitan e piselli

Ingredienti:

• 240 g di spaghetti di riso.
• 200 g di seitan.
• 150 g di piselli sgranati.
• 100 g di pomodorini ciliegia.
• 1 cipollotto bianco.
• 1 cucchiaio di prezzemolo.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Fatelo stufare in una padella con poco olio e un pizzico di sale.

Biscotti con uvetta

Ingredienti:

• 200 g di farina bianca "0".
• 250 g di farina di mais.
• 150 g di uvetta.
• 15 g di lievito di birra.
• 1 uovo.
• 120 g di burro.
• 3 cucchiai di grappa.
• 1 limone non trattato.
• Latte.

Esecuzione:

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti e poi strizzate bene. In una terrina capiente, impastate le due farine con 100g di burro precedentemente ammorbidito e il lievito stemperato in poco latte tiepido.

Carpaccio di melone

Ingredienti:

• 1 melone.
• 2 cestini di lamponi.
• 2 cestini di more.
• 125 g di ricotta.
• 4 cucchiai di zucchero a velo.
• Cannella in polvere.

Esecuzione:

Lavate e sbucciate il melone, tagliatelo a metà e privatelo dei semi; ricavate le fette e tagliate ognuna a fettine sottilissime; quindi disponetele su un piatto da frutta.
Sciacquate i lamponi e le more e asciugateli delicatamente.

Insalata di avena e avocado

Ingredienti per l'insalata:

• 200 g di avena.
• 2 avocado.
• 12 ciliegine di mozzarella.
• 12 pomodorini ciliegia.
• 1 limone.

Ingredienti per la vinaigrette:

• 2 cucchiai di aceto.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Origano.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Cuocete l'avena, dopo averla lavata in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, poi lasciate raffreddare.

Frittata con il prezzemolo

Ingredienti (per 6 persone):

• 8 uova.
• 150 g di parmigiano.
• 2 cucchiai di farina bianca "00".
• 1/2 bicchiere di latte.
• 20 g di burro.
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• Sale.

Esecuzione:

In una terrina sbattete rapidamente i tuorli con il parmigiano grattugiato, la farina e il latte. Amalgamate bene il tutto. Tritate finemente con un coltello il prezzemolo.

Crema di carote all'anice stellato

Ingredienti:

• 1/2 kg di carote.
• 2 cipolle bianche.
• 800 ml di brodo vegetale.
• 100 ml di panna fresca.
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
• 2-3 bacche di anice stellato.
• Sale.

Esecuzione:

Mondate e lavate le carote, poi tagliatele a tocchetti. Affettate le cipolle sottili e fatele stufare con l'olio d'oliva in una casseruola. Unite le carote, salate appena e lasciate insaporire. Aggiungete l'anice stellato e coprite con brodo caldo.

Bruschette al paté di olive verdi

Ingredienti per le bruschette:

• 8 fette di pane rustico per bruschette (tipo toscano, pugliese o ciabattine).
• 2 pomodori maturi.
• 120 g di paté di olive verdi.
• 1 spicchi d'aglio.

Ingredienti per decorare:

• Basilico.

Esecuzione:

Fate tostare le fette di pane per alcuni minuti sotto il grill del forno o nel tostapane. Nel frattempo tagliate i pomodori a fette sottili, in senso orizzontale.

Cucina leggera - 2° parte

Dolci: Un'alimentazione leggera non esclude il peccato di gola. Anche i dessert, infatti, i primi ad essere vietati in un regime calorico ridotto, possono essere proposti in una versione leggera.
Non sempre è necessario usare zucchero raffinato, grassi animali (burro, latte e uova) o prodotti chimici (conservanti e coloranti).

Attrezzi del mestiere - 2° parte

Cestello di bambù:

Strumento indispensabile per le cotture a vapore: viene appoggiato direttamente sopra la pentola. E' composto da vari cestelli che possono essere impilati per effettuare cotture multiple.

Minestra di zucchine con crostini

Ingredienti per la minestra:

• 1/2 kg di zucchine piccole.
• 1 cipolla bionda.
• Parmigiano.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe.

Ingredienti per i crostini:

• Pancarré.
• Timo.

Esecuzione:

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla mondata e tritata grossolanamente con 4 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti di uguali dimensioni.