Le stagioni in cucina - Autunno

Autunno

Bietole:
Povere di calorie, le bietole sono particolarmente ricche di vitamina A e di ferro, seconde soltanto agli spinaci. Le due principali varietà sono quella da costa e quella da foglia.

Le stagioni in cucina - Estate

Estate

Cetrioli:
Si consumano prevalentemente d'estate e sono molto dissetanti. Vanno sbucciati accuratamente (la buccia è ricca di nutrienti me è indigesta) e affettati a rondelle sottili. Per far perdere l'acqua ai cetrioli metteteli a strati in un colapasta e cospargeteli con il sale. Sono ottimi nelle insalate vegetariane e in molte ricette vegetariane.

Le stagioni in cucina - Primavera

Pomodori, peperoni e melanzane si trovano oggi nei mercati e sui banchi dei supermercati tutto l'anno.

La coltivazione in serra di frutta e verdura, infatti, ha annullato la tradizionale divisione fra ortaggi di stagione e non.

Questa scelta di mercato, però, ha il suo prezzo: le verdure che non arrivano a maturazione naturale hanno infatti un gusto meno intenso, la polpa più acquosa e, soprattutto, contengono una elevata concentrazione di fertilizzanti che assorbono dal terreno in cui vengono coltivate.