Ricetta tortilla con cime di rapa

Ingredienti:

• 8 uova - 1/2 kg di cime di rapa.
• 2 spicchi d'aglio - Olio extravergine d'oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta per cucinare delle buonissime tortillas da gustare come piatto unico oppure in abbinamento con altri piatti vegetariani. Le tortillas sono buonissime fredde oppure appena tiepide.

Ricetta insalata di riso guacamole

Ingredienti:

• 150 g di riso Venere - 150 g di riso Parboiled.
• 1 avocado maturo - 2 pomodori rossi sodi.
• 1 cucchiaino di tabasco - 2 cipollotti.
• 1 limone non trattato - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Cosa c'è di meglio, nelle giornate calde, di un primo piatto freddo e gustoso come una insalata di riso? con questa ricetta vegetariana prepareremo un'insalata di riso dal gusto particolare e ricercato che si differenzia dai soliti piatti freddi con verdure miste.

Ricetta seitan piccante

Ingredienti:

• 300 g di seitan - 1 peperoncino piccante.
• 2 spicchi d'aglio - 2 rametti di rosmarino.
• 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaio di polvere di kuzu.
• 2 cucchiai di salsa di soia - Olio extravergine d'oliva.

Esecuzione:

Oggi cuciniamo un piatto vegano per eccellenza, questo secondo piatto di "carne vegetale" piacerà anche ai mangiatori di carne e potrà essere proposto come alternativa alla solita cucina. Il seitan piccante è molto semplice da preparare ed è un piatto per tutti i giorni.

Ricetta rotolini di frittata con germogli di soia

Ingredienti per i rotolini:

• 4 uova - 2 zucchine.
• 100 g di germogli di soia freschi - 2 cucchiai di parmigiano.
• 3 cucchiai di panna fresca - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaino di curry.
• 1 cucchiaio di prezzemolo - Sale e pepe.

Ingredienti per servire:

• 120 g di insalata mista - olio extravergine d'oliva.
• Aceto balsamico.

Esecuzione:

Secondo piatto vegetariano a base di germogli di soia e uova, queste frittatine sono ottime sia calde che tiepide e vanno accompagnate con un buon vino bianco Pinot.

Ricetta fagiolini saporiti

Ingredienti:

• 1/2 kg di fagiolini verdi piccoli.
• 1 cucchiaio di pinoli.
• Olio extravergine d'oliva.
• 1 peperoncino rosso fresco.
• Sale.

Esecuzione:

Questo piatto di verdure può essere gustato come contorno oppure, aumentando leggermente le dosi, come secondo piatto. Molto semplice e naturale, ma non per questo privo di personalità e gusto come la maggior parte dei piatti della cucina vegetariana.

Ricetta budino di ricotta e ananas

Ingredienti:

• 1/2 kg di ricotta freschissima.
• 120 g di zucchero a velo.
• 1 limone non trattato.
• 200 g di ananas.
• Riccioli di cioccolato fondente.

Esecuzione:

Ecco un dessert vegetariano dolce e gustoso da gustare dopo pranzo oppure a metà pomeriggio come merenda. Questo budino ha un gusto molto delicato e particolare grazie all'abbinamento dei suoi ingredienti.

Ricetta crepe suzette

Ingredienti per le crepe:

• 1/2 litro di latte - 200 g di farina bianca "00".
• 30 g di burro - 2 uova.
• 1 cucchiaio di zucchero - Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 2 arance non trattate - 1/2 limone non trattato.
• 30 g di burro - 4 cucchiai di Grand Marnier.
• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna.

Esecuzione:

Ecco la ricetta di un dolce tradizionale da gustare come dessert oppure lontano dai pasti.
Versate poco latte in una terrina, unite le uova, lo zucchero, il burro fuso ma non caldo e poco sale. Sbattete con la frusta unendo poco alla volta il latte rimanente e la farina alternandoli. Lasciate riposare 30 minuti e filtrate.

Ricetta omelette di spinaci e bufala

Ingredienti:

• 4 uova - 100 g di spinaci freschi.
• 1 mozzarella di bufala (circa 250 grammi).
• 1 cucchiaio di parmigiano - 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine delicato.
• Sale e pepe - 1 mazzetto di masticanza rossa e verde (per decorare).

Esecuzione:

Ecco la ricetta per un piatto veloce e nutriente che piacerà a tutta la famiglia, questa omelette vegetariana può anche essere gusta fredda o tiepida nelle giornate calde.

Ricetta zuppetta di cicoria e pomodori

Ingredienti:

• 1 kg di cicoria - 2 pomodori maturi.
• Pane raffermo - 1 spicchio d'aglio.
• Olio extravergine d'oliva - Sale.

Esecuzione:

Piatto vegetariano della tradizione, semplice e gustoso, è ottimo nelle serate fresche e per riscoprire la bontà della cucina semplice, naturale e sana.

Cucina leggera - 3° parte

Frutta: E' tra gli ingredienti principe di una cucina leggera, per il suo alto contenuto di vitamine, la sua freschezza e versatilità. Dà sapore alle insalate e diventa l'ingrediente di primo piano nella preparazione dei dessert. La frutta piccola (fragole, mirtilli, lamponi) è eccellente perché non ha troppe calorie (40 e 40 per 100 grammi) e molta fibra.

Seguono gli agrumi: arance, limoni, pompelmi, clementine e mandarini (50 calorie per 100 grammi). Pesche , ananas, pere, mele e nettarine restano accettabili anche se un po' caloriche. Vanno, invece, impiegati con moderazione banane, ciliegie, uva, fichi e datteri, perché troppo dolci.

Ricetta frittata di finocchi e valeriana

Ingredienti:

• 5 uova fresche.
• 2 finocchi.
• 1 cespo di valeriana.
• 2 cucchiai di parmigiano.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Ecco una frittata particolare nel gusto da proporre come secondo piatto unico unita ad un contorno di verdure o insalata. Buonissima anche come imbottitura di un panino con qualche foglia di insalata e un pomodoro tagliato a fette. Un piatto vegetariano gustoso e nutriente.

Ricetta misto di verdure saltate

Ingredienti:

• 3 zucchine - 3 carote.
• 1 porro - 8 foglie di verza.
• 1 peperone - 2 pomodori.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di salsa di soia.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Ecco un tipico piatto vegetariano che può fare da contorno ad un secondo oppure può essere consumato come piatto unico. Molto nutriente e gustoso è consigliato anche per la dieta dei più piccoli.

Ricetta crema di farro spezzato e finferli

Ingredienti:

• 200 g di farro spezzato - 250 g di finferli.
• 120 g di passata di pomodoro - 2 litri di brodo vegetale.
• 1/2 cipolla bianca - 1/2 peperoncino rosso.
• 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Prezzemolo - Rosmarino - Sale e pepe.

Esecuzione:

Questo primo piatto vegetariano è ideale per le giornate piovose oppure quando si vuole cucinare un piatto leggero per tutta la famiglia. Molto gustoso anche nelle giornate calde a patto di intiepidirlo leggermente.

Tritate la cipolla finemente e stufatela a fiamma dolce in casseruola con il peperoncino, mescolando spesso e senza far colorire. Unite il farro spezzato e tostatelo brevemente.Versate il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere per 10 minuti.

Ricetta insalata di quinoa con rucola, noci e pecorino

Ingredienti:

• 200 g di quinoa - 150 g di pecorino stagionato.
• 2 mazzetti di rucola - 10 gherigli di noce.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 4-5 foglie di basilico.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Bollite la quinoa in abbondante acqua salata fino a farla gonfiare e renderla tenera (cuocere per circa 28-30 minuti).

Glossario - Lettera "D - F"

Dadolata:

Tecnica di taglio che consiste nel ridurre i vegetali a cubetti di 5-7 mm per lato. Se i cubetti sono più piccoli, il termine utilizzato è brunoise, se sono più grandi si dice "tagliare a cubetti".

Daikon:

E' una varietà di ravanello dal sapore particolarmente piccante. Viene usato fresco o secco nelle zuppe.

Ricetta crostata al malto con marmellata di ciliegie

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di farina bianca "00" - 100 g di farina di riso.
• 4 cucchiai di olio di mais - 50 g di malto di grano.
• 100 ml di succo di mela - 1 cucchiaino di lievito per dolci.
• 300 g di marmellata di ciliegie senza zucchero.
• 1 limone - Sale.

Esecuzione:

Ecco una ricetta classica per la preparazione di una gustosa crostata di ciliegie. Questo dolce è ideale per la prima colazione o per merenda, ottima abbinata ad una tazza di the o caffè.

Ricetta crema tiepida di asparagi e topinambur

Ingredienti:

• 1 patata piccola - 6 asparagi.
• 2 topinambur - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 scalogno - 1/2 litro di brodo vegetale.
• 2 cucchiai di salsa di soia - Sale e pepe.

Esecuzione:

Tritate lo scalogno e saltatelo in padella. Tagliate a dadini la patata e aggiungetela allo scalogno. Lasciate insaporire per qualche minuto.

Ricetta frittata alle zucchine

Ingredienti:

• 8 uova.
• 4 zucchine medie.
• 1 spicchio d'aglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Prezzemolo.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Questa ricetta semplice e gustosa può essere consumata come piatto unico sia calda che fredda. La frittata di zucchine è buonissima anche come imbottitura per gustosi e freschi panini, aggiungendo una foglia di insalata e un pomodoro tagliato a fette.

Ricetta tofu con sale e pepe

Ingredienti:

• 1/2 kg di tofu - 2 cucchiai di pepe di Sichuan.
• 60 g di farina di mais - 1 limone non trattato.
• 750 ml di olio di semi per friggere - Sale.

Esecuzione:

Secondo piatto vegetariano con tofu. Il tofu è un formaggio vegetale molto magro e ricco di fibre, è particolarmente indicato per le persone intolleranti ai latticini.

Attrezzi del mestiere - 3° parte

Coltello multiuso:

Coltello a punta dritta e lama fine di lunghezza compresa tra 15 e 30 centimetri. E' utilizzato per affettare verdure di ogni tipo, anche piuttosto spesse e dure, nonché per la preparazione di battuti e dadolate fini.

Ricetta contorno ricco di verdure autunnali

Ingredienti:

• 400 g di zucca - 400 g di fagioli.
• 400 g di patate - 1 cipolla.
• Olio extravergine di oliva - Sale.

Esecuzione:

Questo piatto è un ottimo contorno ai secondi piatti vegetariani e non. La presenza delle verdure assicura un buon apporto di fibre ed è consigliato anche per i bambini.

Ricetta aperitivo vitaminico

Ingredienti per 4 persone:

• 4 arance succose.
• 4 coste di sedano.
• 2 cetrioli.
• 2 carote.
• 2 limoni.
• 8 cubetti di ghiaccio.

Esecuzione:

Aperitivo vegetariano fresco e naturale, ideale da consumare con gli amici prima del pasto. Questo frullato può essere abbinato a delle bruschette con pomodoro o verdure grigliate.

Ricetta budino di miglio con salsa di fragola

Ingredienti per il budino:

• 200 g di miglio - 200 g di ricotta magra.
• 60 g di uvetta - 1/2 litro di latte.
• 3 cucchiai di zucchero integrale - 2 albumi.
• 1/2 limone - 1 baccello di vaniglia.
• Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 200 g di fragole - 1 limone.
• 2 cucchiai di zucchero.

Esecuzione:

Per un dopo pranzo dolce e gustoso vi proponiamo questo dessert dal gusto ricercato e fresco. questo dolce è adatto anche come merenda e piacerà anche ai più piccoli.

Cotture...verdi - 3° parte (cottura al vapore)

Cottura a vapore (continua dal post precedente):

....L'alimento non entra dunque in contatto con l'acqua e con il caratteristico effetto solubilizzante, che "ruba" i principi nutritivi ai cibi, soprattutto alle verdure. A questo si aggiunga che la cottura al vapore avviene ad una temperatura piuttosto bassa, dove il calore non modifica (o modifica solo leggermente) le proprietà dell'alimento.

La versione "base" della cucina al vapore prevede due semplicissimi utensili, che ognuno di noi ha nelle proprie cucine: una pentola con coperchio e un colino a maglie fini.

Ricetta insalata di grano cotto

Ingredienti:

• 200 g di grano perlato - 120 g di ceci cotti.
• 10 pomodorini ciliegia - 50 g di fagiolini verdi.
• 1 carota - 1 spicchio d'aglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 rametti di rosmarino.
• Sale.

Esecuzione:

Piatto freddo da consumare nelle giornate primaverili e estive. Questa ricetta vegetariana può essere consumata come portata unica oppure come primo piatto vegetariano.

Ricetta involtini di verza con tofu e zucca

Ingredienti:

• 8 foglie di verza - 250 g di polpa di zucca.
• 200 g di tofu - 1 spicchio d'aglio.
• 1 rametto di timo - 1 cucchiaio di salsa di soia.
• Olio extravergine d'oliva.

Esecuzione:

Secondo piatto completamente vegetale con zucca e tofu. Il tofu è particolarmente indicato per chi non digerisce i latticini, ma non vuole rinunciare al gusto del formaggio.

Ricetta spiedini vegetariani multicolor

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli.
• 2 peperoni verdi - 400 g di cipolline novelle.
• Foglie di basilico - Origano.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - Sale e pepe.

Esecuzione:

Piatto estivo da consumare con gli amici, gli spiedini vegetariani piacciono a tutti e sono un piatto naturale e gustoso, con pochi grassi e tante fibre.
Lavate, mondate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi di circa 3 centimetri di lato. Mondate e sbucciate le cipolline.

Ricetta dessert fantasia

Ingredienti:

• 400 g di fragole.
• 4 cetrioli piccoli.
• 250 g di yogurt bianco.
• 10 foglie di menta.
• Qualche foglia di prezzemolo.

Esecuzione:

Dopo pranzo non può mancare un gustoso dessert vegetariano fresco e naturale, molto dissetante e digestivo. Questa ricetta farà contenta tutta la famiglia e può essere consumata, grazie alle poche calorie, anche da chi è in regime di dieta.

Ricetta ciambella soffice di mais con pere e prugne

Ingredienti:

• 100 g di farina di mais - 100 g di farina bianca "00".
• 6 prugne secche - 1/2 pera.
• 150 ml di yogurt - 4 cucchiai di malto.
• 4 cucchiai di latte di riso - 3 cucchiai di olio di semi di girasole.
• 1/2 bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:

Questa ciambella è un dolce ideale per una gustosa e nutriente colazione oppure come merenda.

Setacciate la farina bianca e quella di mais in una terrina capiente, aggiungete lo yogurt, quindi l'olio di semi e infine il malto.

Ricetta bruschetta alle erbe

Ingredienti:

• 4 pomodori maturi.
• Basilico.
• Maggiorana.
• Erba cipollina.
• Cerfoglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 4 fette di pane raffermo senza sale.
• 1 spicchio d'aglio.
• Aceto.

Esecuzione:

Antipasto vegetariano estivo sfizioso e salutare, la bruschetta è un piatto semplice da preparare e che piace a tutta la famiglia.

Ricetta crema all'amaranto con sedano rapa e pinoli

Ingredienti:

• 250 g di amaranto in chicchi - 200 g di sedano rapa.
• 100 ml di panna fresca - 5-6 semi di cardamomo.
• 2 chiodi di garofano - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe - 20 g di pinoli.
• Foglie di sedano.

Esecuzione:

Primo piatto caldo e leggero. Questa ricetta vegetariana si differenzia per la scelta degli ingredienti che conferiscono un gusto particolare e ricercato.

Ricetta misto di verdure piccanti

Ingredienti per 6/8 persone:

• 250 g di zucchine - 250 g di patate.
• 250 g di sedano - 250 g di carote.
• 250 g di pomodori - 250 g di peperoni dolci.
• 250 g di fagiolini - 2 cipolle.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 peperoncino.
• Basilico - Sale.

Esecuzione:

Questa ricetta di verdure miste può essere consumata come piatto unico oppure scelta come contorno ad un secondo piatto. La cucina Italiana è ricca di ricette vegetariane semplici e sane, e questa è una di quelle.

Ricetta insalata di farfalle e pesto ai fiori di timo

Ingredienti:

• 240 g di farfalle - 100 g di timo.
• 2 cipollotti - 50 g di noccioline.
• 150 g di olio di semi di girasole.
• 5 cucchiai di parmigiano - 1 peperone verde.
• Rametti di timo - Sale e pepe.

Esecuzione:

Insalata vegetariana di pasta fredda naturale e gustosa. Questo piatto unico è ideale nelle giornate calde e può essere conservato in frigo per alcuni giorni.

Ricetta panna cotta con frutta secca sabbiata

Ingredienti per la panna cotta:

• 450 ml di panna fresca - 75 ml di latte.
• 60 g di zucchero - 5 g di gelatina in fogli.
• 1/2 bacca di vaniglia.

Ingredienti per la frutta secca:

• 160 g di pinoli - 160 g di mandorle.
• 160 g di zucchero - 80 g di pistacchi.
• 60 ml d'acqua.

Esecuzione:

Dolce naturale e gustoso da assaporare come dessert nel dopo pasto.
Portate a 80 gradi la panna e il latte, fuori dal fuoco unite lo zucchero e la polpa della stecca di vaniglia tagliata in 2 parti.

Ricetta spiedini di tofu, seitan e verdure

Ingredienti:

• 250 g di tofu - 300 g di seitan.
• 2 zucchine - 2 carote.
• 1 peperone rosso - 1 mazzetto di rapanelli.
• 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana).
• 50 ml di salsa di soia - 1 cucchiaio di kuzu.
• Sale.

Esecuzione:

Gustoso secondo piatto vegetariano a base di verdure, tofu e seitan. Questi spiedini renderanno felici anche i "carnivori" più convinti. Il mix tra le verdure e gli altri ingredienti rende questo secondo molto sostanzioso, ricco di fibre e con poche calorie.

Ricetta pancotto toscano

Ingredienti:

• 700 g di pane raffermo toscano o scondito.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 100 g di cipolla.
• 30 g di burro.
• 1,5 lt di brodo vegetale.
• Parmigiano.
• 1 foglia di alloro.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana tradizionale per preparare il pancotto toscano. Un primo piatto ottimo nelle giornate autunnali, ma anche quando si ha bisogno di un piatto semplice e sostanzioso.

Ricetta antipasto di arance e finocchi

Ingredienti:

• 4 finocchi.
• 4 arance sanguinella.
• 4 porri piccoli.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Piatto vegetariano estivo fresco e leggero con poche calorie. Questo antipasto è pronto in 10 minuti ed è ricco di vitamine e fibre.

Ricetta budini di riso e pinoli

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di riso Originario.
• 1 litro di latte.
• 1 bustina di vanillina.
• 2 uova.
• 60 g di pinoli.
• 2 cucchiai di amido di mais.
• 120 g di zucchero.
• 50 g di burro.
• Farina bianca "00".
• Sale.
• 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Esecuzione:

Ricetta di un fuori pasto dolce e sfizioso. Questo dolce può essere consumato come spuntino di metà pomeriggio per calmare la fame e fare il pieno di energia.

Ricetta insalata d'orzo con quartirolo e zucchine in fiore

Ingredienti:

• 250 g di orzo perlato.
• 300 g. di zucchine con fiore.
• 200 g di quartirolo.
• 150 g di pomodori ciliegia.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 rametto di timo.
• Sale.

Esecuzione:

Piatto vegetariano estivo semplice e saporito, adatto alla stagione estiva e ricco di fibre vegetali. Questa ricetta è adatta anche ai più piccoli e può essere variata con altri tipi di verdure in base alla fantasia e al gusto personali.

Ricetta soufflé alle mandorle

Ingredienti:

• 200 ml di latte.
• 80 g di farina bianca "00".
• 40 g di burro.
• 80 g di mandorle.
• 40 g di zucchero.
• 4 tuorli.
• 6 albumi.
• 1 bustina di vanillina.
• Sale.
• 30 g di mandorle.
• Zucchero a velo.

Esecuzione:

Ricetta di soufflé alle mandorle ideale per il dopo pasto, un piatto davvero prelibato per gli amanti dei dolci.
Portate a ebollizione in una piccola casseruola di alluminio il latte con lo zucchero, il burro, la vanillina e un pizzico di sale.

Ricetta verdure miste con maionese allo yogurt

Ingredienti:

• 3 carote.
• 2 patate a pasta gialla.
• 2 barbabietole rosse cotte.
• 2 zucchine.
• 1 vasetto di yogurt intero bianco.
• 1 tuorlo d'uovo.
• 1 cucchiaino di succo di limone.
• 1 punta di senape dolce.
• 1/ bicchiere di olio di mais.
• Erba cipollina.
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana di verdure miste semplice, sana e naturale accompagnata con una maionese a base di yogurt molto gustosa. Piatto leggero e ricco di fibre vegetali.

Ricetta bocconcini di seitan allo zenzero e limone

Ingredienti:

• 400 g si seitan al naturale.
• 50 g di olive nere denocciolate.
• 1 cipolla media.
• 1 limone non trattato.
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm).
• Prezzemolo.
• 1/2 cucchiaio di kuzu.
• 2 cucchiai di olio di mais.
• 2 cucchiai di salsa di soia.
• Sale.

Esecuzione:

In sostituzione della carne, la cucina vegetariana spesso utilizza il seitan. Con questo alimento, a base completamente vegetale, è possibile sbizzarrirsi in innumerevoli ricette naturali e gustose adatte a tutta la famiglia e agli eventuali ospiti.

Ricetta minestra di porri e patate

Ingredienti:

• 100 g di riso.
• 1/2 kg di porri.
• 1,5 lt di brodo vegetale.
• 2 patate grosse.
• 20 g di burro.
• 5 cucchiai di parmigiano.
• 1 cipolla.
• 1 cucchiaio di prezzemolo.
• Noce moscata.
• Pepe.

Esecuzione:

Questo primo piatto vegetariano con porri e patate è consigliato anche per l'alimentazione dei bambini per far loro conoscere il gusto di una dieta naturale e con pochi grassi. I piatti vegetariani in generale dovrebbero fare parte della normale alimentazione di tutta la famiglia.

Ricetta insalata di boulgur, ceci e zucchine in fiore

Ingredienti:

• 200 g di boulgur.
• 200 g di ceci.
• 100 g di pomodorini ciliegia.
• 1 zucchina.
• 5-6- fiori di zucca.
• 4 foglie di menta.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Un piatto vegetariano completo che può essere consumato come piatto unico. Questa ricetta veloce e naturale è adatta anche come gustosa alternativa nelle gite fuori porta della domenica.