Ricetta insalata di riso guacamole

Ingredienti:

• 150 g di riso Venere - 150 g di riso Parboiled.
• 1 avocado maturo - 2 pomodori rossi sodi.
• 1 cucchiaino di tabasco - 2 cipollotti.
• 1 limone non trattato - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Cosa c'è di meglio, nelle giornate calde, di un primo piatto freddo e gustoso come una insalata di riso? con questa ricetta vegetariana prepareremo un'insalata di riso dal gusto particolare e ricercato che si differenzia dai soliti piatti freddi con verdure miste.

Bollite separatamente i due tipi di riso in acqua salata e raffreddateli sotto acqua corrente. Pelate e tagliate l'avocado a dadini e spruzzatelo con il succo di limone.

Pelate i pomodori e privateli dei semi; tagliateli a dadini e uniteli all'avocado. Aggiungete il tabasco, i cipollotti privati della radice e affettati finemente o tritati.

Unite i due tipi di riso e l'olio, aggiustate di sapore e amalgamate bene (potete, a piacere, profumare con la scorza del limone grattugiata). Lasciate insaporire 10 minuti e servite.

Informazioni utili:

• Preparazione: 10 minuti.
• Cottura: 20 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Valle d'Aosta Pinot Bianco.

Consigli dello Chef:

Un po di informazioni su questo piatto: l'originale guacamole è una salsa messicana, che ha fra i principali ingredienti l'avocado, l'aglio e il tabasco: si accompagna bene a tortillas e bruschette.