Polpettone vegetariano

Ingredienti per il polpettone:

• 6-7 zucchine.
• 200 g di piselli.
• 2 carote.
• 200 g di pancarré.

Altri ingredienti:

• 1 bicchiere di latte.
• 2 uova.
• 200 g di parmigiano.
• Pangrattato.
• Sale.

Esecuzione:

Tagliate le zucchine a rondelle spesse lasciandone una intera. Mettetele nell'apposito contenitore per la cottura a vapore in microonde con due cucchiai d'acqua. Chiudete e infornate per 8 minuti al massimo della potenza.

Crema di zucca al coriandolo e cannella

Ingredienti:

• 1 kg di zucca.
• 200 g di patate.
• 1 litro di brodo vegetale.
• 200 g di scalogni.
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 10 g di semi di coriandolo.
• 2 stecche di cannella.
• 1 rametto di rosmarino.
• Sale.

Esecuzione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti, conditela con poco sale e parte dell'olio. Disponetela in una teglia e cuocete in forno a 180 gradi finché risulterà tenera.

Cannolo di porro con crema di caprino e cipolle

Ingredienti per i cannoli:

• 300g di caprino.
• 1 porro grande.
• 2 cipolle bianche.
• olio di oliva extra vergine.

Ingredienti per l'insalata:

• 2 pomodori rossi.
• 2 mazzetti di rucola.
• 1 cucchiaio di pinoli.
• 1 cucchiaio di capperi.
• olio di oliva extra vergine.
• sale e pepe.

Esecuzione:

Eliminate la parte verde e la barba del porro. Ricavate tre "cannoli" tirando gli strati di porro verso l'alto con cura, lasciandoli interi. Sbollentateli per 30 secondi in acqua e fateli raffreddare.