Crema di zucca al coriandolo e cannella

Ingredienti:

• 1 kg di zucca.
• 200 g di patate.
• 1 litro di brodo vegetale.
• 200 g di scalogni.
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 10 g di semi di coriandolo.
• 2 stecche di cannella.
• 1 rametto di rosmarino.
• Sale.

Esecuzione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti, conditela con poco sale e parte dell'olio. Disponetela in una teglia e cuocete in forno a 180 gradi finché risulterà tenera.

Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Tritate finemente il rismarino e mescolatelo al resto dell'olio e alla cannella.

Pelate e tritate gli scalogni, appassiteli con un cucchiaio di olio e la cannella rimasta in una casseruola, aggiungete le patate pelate e la zucca, lasciate insaporire leggermente, poi aggiungete il brodo caldo.

Eliminate la cannella, frullate fino ad ottenere una crema e regolate il gusto con un pizzico di sale.

Versate nei piatti, cospargete con i semi di coriandolo tostati e schiacciati e condite con l'olio al rosmarino. Servite la crema calda o tiepida.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 30 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Nessun vino consigliato.

Consigli dello Chef:

Per variare il profumo della crema potete sostituire la cannella con della noce moscata o dello zenzero in polvere.