Tecnica di taglio che consiste nel ridurre i vegetali a cubetti di 5-7 mm per lato. Se i cubetti sono più piccoli, il termine utilizzato è brunoise, se sono più grandi si dice "tagliare a cubetti".
Daikon:
E' una varietà di ravanello dal sapore particolarmente piccante. Viene usato fresco o secco nelle zuppe.
Deglassare:
Dal francese "déglacer", termine che indica lo scioglimento in un recipiente di parti solide, createsi durante la cottura per ottenere una salsa o un sugo.
Per deglassare queste parti solide residue si aggiunge solitamente un liquido, che può essere acqua, vino, aceto, panna da cucina ecc. Sempre mantenendo sul fuoco si versa il liquido nella casseruola o nella padella in cui è stata effettuata la cottura e si diluiscono le parti solide aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Feta:
Formaggio prodotto originariamente in Grecia e successivamente anche in altri paesi. Una volta era preparato con latte di capra, di pecora o misto, ma oggi quello che si trova più facilmente in commercio è di latte vaccino. La feta stagiona per 30 giorni e da questo deriva il suo tipico sapore forte, acido e salato. Si accompagna a fresche insalate estive a cui dona un gusto molto particolare.
Filangé:
Si tratta di una particolare tecnica di taglio che consiste nel ridurre a fili sottilissimi un alimento.
Flambare:
Il termine è l'italianizzazione del francese flamber, che indica l'operazione di bagnare un alimento con l'alcol o liquore, per poi infiammarlo. Questo procedimento elimina parzialmente l'alcol, lasciandone però gran parte dell'aroma.
Funghi shiitake:
Si tratta di una particolare varietà di funghi provenienti dall'estremo Oriente, in nome deriva da "Shii" (quercia) e "Take" (fungo). Crescono infatti spontaneamente sui tronchi delle querce. Nella cucina orientale sono un ingrediente fondamentale della dieta quotidiana. Si trovano essiccati nei negozi di alimentari naturali e biologici.
Daikon:
E' una varietà di ravanello dal sapore particolarmente piccante. Viene usato fresco o secco nelle zuppe.
Deglassare:
Dal francese "déglacer", termine che indica lo scioglimento in un recipiente di parti solide, createsi durante la cottura per ottenere una salsa o un sugo.
Per deglassare queste parti solide residue si aggiunge solitamente un liquido, che può essere acqua, vino, aceto, panna da cucina ecc. Sempre mantenendo sul fuoco si versa il liquido nella casseruola o nella padella in cui è stata effettuata la cottura e si diluiscono le parti solide aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Feta:
Formaggio prodotto originariamente in Grecia e successivamente anche in altri paesi. Una volta era preparato con latte di capra, di pecora o misto, ma oggi quello che si trova più facilmente in commercio è di latte vaccino. La feta stagiona per 30 giorni e da questo deriva il suo tipico sapore forte, acido e salato. Si accompagna a fresche insalate estive a cui dona un gusto molto particolare.
Filangé:
Si tratta di una particolare tecnica di taglio che consiste nel ridurre a fili sottilissimi un alimento.
Flambare:
Il termine è l'italianizzazione del francese flamber, che indica l'operazione di bagnare un alimento con l'alcol o liquore, per poi infiammarlo. Questo procedimento elimina parzialmente l'alcol, lasciandone però gran parte dell'aroma.
Funghi shiitake:
Si tratta di una particolare varietà di funghi provenienti dall'estremo Oriente, in nome deriva da "Shii" (quercia) e "Take" (fungo). Crescono infatti spontaneamente sui tronchi delle querce. Nella cucina orientale sono un ingrediente fondamentale della dieta quotidiana. Si trovano essiccati nei negozi di alimentari naturali e biologici.