Ricetta insalata di quinoa con rucola, noci e pecorino

Ingredienti:

• 200 g di quinoa - 150 g di pecorino stagionato.
• 2 mazzetti di rucola - 10 gherigli di noce.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 4-5 foglie di basilico.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Bollite la quinoa in abbondante acqua salata fino a farla gonfiare e renderla tenera (cuocere per circa 28-30 minuti).

Intanto lavate la rucola e asciugatela su carta assorbente; tagliuzzatela finemente e lasciatela da parte. Tritate le noci al coltello lasciandole in granella grossolana.

Eliminate la crosta del pecorino, tagliatelo a fette e poi a dadini. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con l'olio d'oliva, sale e pepe e profumate con il basilico fresco sminuzzato.

Scolate la quinoa e raffreddatela sotto acqua fredda corrente; unitela nella terrina con gli altri ingredienti e amalgamate bene. Lasciate insaporire per circa 20 minuti e servite.

Informazioni utili:

• Preparazione: 10 minuti.
• Cottura: 30 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Lagrein Rosato.

Consigli dello Chef:

Le varianti di questa ricetta di cucina naturale vegetariana sono infinite: è sufficiente affidarsi alla fantasia e ai prodotti di stagione. Volendo potete anche sostituire la quinoa con altri cereali cotti e perfino con la pasta, e, per rendere la ricetta vegana, il pecorino con il tofu.