Ricetta frittata di melanzane e cipolle

Ingredienti:

• 2 melanzane piccole.
• 6 uova.
• 2 cipolle.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

La frittata è un piatto vegetariano veloce e ricco di proteine, è l'ideale quando non si ha voglia o tempo di cucinare portate più impegnative.

Pelate, lavate e tagliate a cubetti le melanzane. Salatele e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, quindi lavatele e asciugatele su carta assorbente da cucina.

Mondate le cipolle e sminuzzatele finemente, friggetele nell'olio fino a quando saranno appassite e dorate. Aggiungete le melanzane e l'aglio sbucciato e pestato e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Sbattete le uova, insaporitele con il sale e pepe e aggiungetele nella padella ancora sul fuoco. Fate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti fino a quando le uova saranno rapprese in superficie.

Capovolgete la frittata su un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocete per altri 5 minuti. Servite ben caldo.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 35 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Alto Adige Pinot Grigio.

Consigli dello Chef:

Questa preparazione molto gustosa e saporita è tipica della cucina libanese, dove è conosciuta con il nome di ljit batinjaan.