Ricetta cappon magro vegetariano

Ingredienti per il cappon magro:

• 4 fette di pane integrale.
• 200 g di fagiolini.
• 2 carote.
• 1 barbabietola.
• 1 costa di sedano.
• Foglie di scarola o indivia belga.
• 1 spicchi di aglio.
• Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 1 cucchiaio di capperi.
• 1 cucchiaio di pinoli.
• Olive verdi.
• 1/2 panino raffermo.
• 1/2 bicchiere di aceto.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Prezzemolo.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un piatto nutriente e gustoso. Il cappon vegetariano è un piatto veloce per tutta la famiglia.

Pulite il sedano da eventuali filamenti e tagliatelo a bastoncini di 3 centimetri di lunghezza. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini della stessa misura, mondate i fagiolini eliminando il picciolo ed eventuali filamenti. Lavate e spazzolate la barbabietola e tagliatela a bastoncini.

Scottate le verdure in acqua bollente salata, separatamente e mantenendole al dente. Lessate i fagiolini per circa 15 minuti. Riunite tutte le verdure in una insalatiera e condite con un pizzico di sale e un filo di olio. Mescolate bene.

Preparate la salsa: ammollate il panino nell'aceto diluito con poca acqua. Strizzatelo e mettetelo nel frullatore con le olive, i pinoli, i capperi e il prezzemolo. Frullate aggiungendo a filo l'olio d'oliva e aggiustate di sale.

Tostate le fette di pane e strofinatele con lo spicchio d'aglio, sistematele nei piatti e adagiatevi sopra le verdure alternandole con le foglie di insalata.
Condite con la salsa e servite.

Informazioni utili:

• Preparazione: 15 minuti.
• Cottura: 20 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato.

Consigli dello Chef:

Per dare più sapore a questa ricetta vegetariana potete aggiungere al condimento di questo piatto anche un cucchiaio di pesto di basilico.