Ricetta frittata di carciofi e funghi

Ingredienti:

• 10 carciofi.
• 5 uova.
• 1/2 bicchiere di latte.
• 1 limone.
• 20 g di funghi secchi.
• 1 panino.
• 5 cucchiai di parmigiano.
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.
• 1 spicchi d'aglio.
• Origano.
• Prezzemolo.
• Sale e pepe.
• 1 cespo di lattuga (per decorare).

Esecuzione:

Frittata vegetariana veloce e nutriente. Un piatto naturale molto gustoso e di sicuro successo.
Pulite i carciofi e conservate i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili per il lungo e ammollateli in acqua acidulata con succo di limone. Ammollate in acqua tiepida anche i funghi e, nel frattempo, tagliate a pezzettini i gambi pelati dei carciofi.

In una padella con un filo d'olio d'oliva fate soffriggere i carciofi e i funghi, aggiungendo anche l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiustate di sale e pepe, amalgamate bene e fate cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo, in una bacinella mescolate le uova con la mollica del panino, precedentemente ammollata nel latte, il parmigiano e l'origano.

Amalgamate bene e versate il tutto in padella; cuocete nuovamente, girando a metà cottura. Servite la frittata ben calda su un letto di lattuga.

Informazioni utili:

• Preparazione: 10 minuti.
• Cottura: 15 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Colli di Luni Vermentino.

Consigli dello Chef:

Per variare la ricetta di questa frittata vegetariana potete sostituire i carciofi con 3 zucchine tagliate a rondelle sottili e cotte in padella per 10 minuti.