Pinzimonio di verdure con salsa speziata

Ingredienti il pinzimonio:

• 1 melanzana.
• 2 zucchine.
• 2 carote.
• 1 porro.
• 1 finocchio.
• 2 peperoni gialli.

Ingredienti per la salsa:

• 1 peperone rosso.
• 2 pomodori ramati.
• 1/2 cucchiaio di coriandolo in polvere.
• 1/2 cucchiaio di paprica forte.
• 1 spicchio di aglio.
• Sale.

Esecuzione:

Polite il peperone rosso e pelatelo con un pelapatate, tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi. Passateli al mixer insieme ai restanti ingredienti per la salsa, ottenendo un composto omogeneo.

Ponetelo in una piccola casseruola e cuocetelo per 1 minuto dall'ebollizione. Insaporite con il sale e lasciate raffreddare.

Lavate e mondate le verdure, poi tagliate le zucchine a fette, la melanzana a spicchi, i peperoni a falde, le carote a bastoncini, il finocchio e il porro a spicchi. Grigliate appena su una piastra molto calda, poi lasciate raffreddare.

Componete i piatti disponendo le verdure a raggiera e accompagnando con la salsa speziata in una ciotolina.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 20 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Nessun vino consigliato.