Ricetta zuppa di verza e patate

Ingredienti:

• 1/2 verza - 1 patata a pasta gialla grande.
• 1/4 di zucca rotonda buccia verde.
• 1 cipolla bianca - 1 carota.
• 1 costa di sedano - 250 ml di brodo vegetale.
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.
• 4 fette di pane casereccio senza sale.
• 1 spicchi d'aglio - Sale e pepe.

Esecuzione:

Per le serate fresche e piovose cosa c'è di meglio di una gustosa zuppa di verze e patate? questo primo piatto vegetariano è ideale per tutta la famiglia in quanto ricco di vitamine e molto nutriente.

Ricetta crostini di cavolo nero

Ingredienti:

• 1 cavolo nero.
• 1 filone di pane toscano.
• 2 spicchi d'aglio.
• Olio extravergine d'oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Oggi prepariamo un antipasto vegetariano semplice, ma con un sapore deciso. Questo piatto può essere consumato anche come secondo e accompagnato da una insalata verde di stagione.

Cucina leggera - 4° parte

Salse e condimenti: Mangiare verde non vuol dire mangiare scondito. Basta seguire alcune accortezze. Il classico soffritto si alleggerisce se le verdure vengono fatte stufare nell'acqua e non nell'olio (verrà aggiunto crudo a fine preparazione).

 

La panna, prevista come tocco finale legante in tante ricette può essere sostituita da quella vegetale di soia. Anche la besciamella con latte di soia si propone in una versione alleggerita, ottima per gratinare le verdure, quando non ci si vuole limitare al semplice olio e pangrattato.

Ricetta arancini di riso e provola dolce

Ingredienti:

• 150 g di riso Carnaroli o Roma - 120 g di provola dolce.
• 100 g di pangrattato - 1 litro di bordo vegetale.
• 1 uovo - 1/2 cipolla bionda.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - Olio di semi per friggere.
• Basilico - Sale e pepe.

Esecuzione:

La ricetta degli arancini è una ricetta tradizionale molto apprezzata in tutte le regioni. Potete cucinare gli arancini come antipasto oppure, con dimensioni ridotte, come abbinamento ad un aperitivo con gli amici.

Ricetta rotolo di frittata e spinaci

Ingredienti:

• 4 uova - 4 albumi.
• 240 g di spinaci freschi - 80 g di formaggio Leerdammer.
• 15 g di burro - 2 spicchi d'aglio.
• 4 cucchiai di latte scremato - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Prepariamo insieme questa ricetta vegetariana che può essere consumata come piatto unico per tutta la famiglia. Il rotolo di frittata è facile da preparare e molto nutriente e gustoso.