Ricetta arancini di riso e provola dolce

Ingredienti:

• 150 g di riso Carnaroli o Roma - 120 g di provola dolce.
• 100 g di pangrattato - 1 litro di bordo vegetale.
• 1 uovo - 1/2 cipolla bionda.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - Olio di semi per friggere.
• Basilico - Sale e pepe.

Esecuzione:

La ricetta degli arancini è una ricetta tradizionale molto apprezzata in tutte le regioni. Potete cucinare gli arancini come antipasto oppure, con dimensioni ridotte, come abbinamento ad un aperitivo con gli amici.

Tritate le cipolla e fatela stufare in una casseruola con l'olio d'oliva. Aggiungete il riso e cuocete, bagnando con il brodo bollente. Sminuzzate il basilico, aggiungetelo al riso e aggiustate di sale e pepe. Appena al dente, trasferite il risotto in una bacinella capiente e fatelo raffreddare.

Tagliate la provola a dadini e impastatela al riso formando poi delle piccole sfere di composto con le mani inumidite.

Sbattete l'uovo e passatevi gli arancini; scolateli e rotolateli nel pangrattato. Fate riposare in frigorifero per 20 minuti e poi friggeteli in abbondante olio di semi caldo. Scolandoli su carta assorbente.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 25 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Greco di Tufo.

Consigli dello Chef:

La provola ha un sapore delicato se poco stagionata, pronunciato e piccante a stagionatura più avanzata. Per variare la ricetta degli arancini, potete sostituire la provola con la scamorza.