Ricetta pomodori farciti con insalata di farro e fagiolini

Ingredienti:

• 100 g di farro perlato - 100 g di fagiolini verdi.
• 4 cucchiai di parmigiano - 8 pomodorini medi.
• 2 uova - 1 cucchiaio di foglioline di maggiorana.
• 6 foglie di basilico - Olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Ecco un piatto vegetariano adatto come piatto unico oppure come contorno. Questi pomodori farciti sono molto golosi e nutrienti.

Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliate la calotta superiore e svuotateli di polpa e semi. Salateli internamente e metteteli capovolti su una gratella in modo che perdano acqua.

Nel frattempo lessate il fatto in acqua salata per 25 minuti, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. Spuntate e lavate bene i fagiolini per 15 minuti in acqua salata. Scolateli ancora croccanti e tagliateli a pezzettini.

Sgocciolate il farro, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e una manciata di pepe; unitelo ai fagiolini insieme al formaggio, al basilico e alla maggiorana. Amalgamate mescolando per 1 minuto.

Farcite i pomodori con il ripieno di farro e metteteli su una placca da forno foderata di carta oleata e condite il tutto con un filo d'olio. Cuocete a 190 gradi  per 25 minuti. Sfornate i pomodori ripieni, lasciateli intiepidire, copriteli con le loro calotte e portateli in tavola.

Informazioni utili:

• Preparazione: 25 minuti.
• Cottura: 50 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Media.
• Vino consigliato: Sicilia Chardonnay.