Ricetta zuppa di miglio fave e carciofi

Ingredienti:

• 150 g di miglio - 200 g di fave.
• 4 carciofi - 2 litri di brodo vegetale.
• 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio.
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine - Basilico.
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco - Sale e pepe.

Esecuzione:

Per le serate fresche cosa c'è di meglio di una gustosa zuppa vegetariana? nutriente e buona, questa zuppa è povera di grassi e ricca di fibre e vitamine. Ottima per le persone a dieta e per purificare l'organismo dalle tossine.

Mondate i carciofi, dividete i cuori in spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Togliete alle fave la pellicina, dopo averle scottate in acqua bollente per 3 minuti. Soffriggete la cipolla affettata con l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite i carciofi scolati e lasciateli insaporire, poi aggiungete le fave, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete il miglio e tostatelo nel condimento con le verdure per alcuni minuti, versate il brodo già caldo, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti, finché il miglio diventa tenero.

Profumate con il basilico, regolate di sale e pepe e servite con un filo d'olio d'oliva extravergine crudo.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 35 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Campania Pallagrello.