Ricetta pancake alle carote e limone con fragole

Ingredienti:

• 4 carote - 3 uova.
• 1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato.
• 3 cucchiai di zucchero semolato - 1 cucchiaio di zucchero di canna.
• 1 vaschetta di fragole - 1 limone non trattato.
• 4 foglioline di menta - 60 g di burro.
• 40 g di farina bianca "00" - Sale.

Esecuzione:

Ricetta dolce da servire come fuori pasto a merenda oppure come dessert, i pancake saranno sicuramente apprezzati da tuta la famiglia grazie al sapore dolce e gustoso.

Pelate le carote e grattugiatele in una terrina o tagliatele finemente a julienne. Sbattete a parte le uova con lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata; unite la farina, il lievito e metà del burro. Amalgamate bene e unite le carote lasciando poi riposare a parte.

Lavate e asciugate le fragole eliminando la parte verde; tagliuzzatele al coltello e conditele con lo zucchero di canna, poco succo di limone e la menta sminuzzata a mano. Fate insaporire e conservate al fresco.

Scaldate una padella antiaderente larga unta di burro e cuocetevi il composto di carote a cucchiaiate formando delle frittatine rotonde e piccole.

Girate i pancake appena compariranno le bolle in superficie e cuocetele ancora 3-4 minuti. Serviteli tiepidi con le fragole marinate alla menta spolverando a piacere con lo zucchero a velo.

Informazioni utili:

• Preparazione: 15 minuti.
• Cottura: 10 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Nessun vino consigliato.