Ricetta asparagi a vapore con zabaione

Ingredienti:

• 20 asparagi - Sale e pepe
• 2 tuorli - 50 ml di brodo vegetale.
• 1/2 limone - Fecola.

Esecuzione:

Ecco un secondo piatto a base di asparagi dal gusto delicato e ricercato. La cucina vegetariana è ricca di ricette semplici e naturali, ma allo stesso tempo molto gustose.
-->

Eliminate la parte finale del gambo agli asparagi e poneteli nel cestello per la cottura a vapore cuocendoli per 7 minuti (devono rimanere piuttosto al dente). Aggiustate di sapore.

Sbattete i tuorli d'uovo con il brodo, il succo di limone e la fecola facendo montare il tutto a bagnomaria (utilizzate la casseruola degli asparagi) fino a quando diverrà una spuma leggera; fate prendere corpo sempre sbattendo.
Versate la spuma sugli asparagi e servite in tavola il piatto vegetariano.

Informazioni utili:

• Preparazione: 15 minuti.
• Cottura: 15 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Friuli Isonzo Sauvignon.

Consigli dello Chef:

Per dare più gusto a questa ricetta vegetariana, potete profumare lo zabaione con poco zenzero fresco grattugiato e strizzato.