Maggiorana:
E' una pianta simile, nell'aroma, all'origano, ma più delicata. Si utilizza essiccata, per profumare aceti, oli aromatici, minestre, contorni e focacce. E' molto utilizzata nella cucina mediterranea.
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Melissa:
Ha un gradevole profumo di limone; se ne raccolgono le foglie più tenere, che si possono anche essiccare per insaporire, in piccole quantità, frittate e aceti.
Menta:
Molto popolare e utilizzata in cucina, è disponibile in circa 25 varietà dal profumo diverso. Si utilizza a piccole dosi fresca per insaporire zucchini, melanzane, pomodori, piatti a base di frutta e come aroma per tè e liquori.
Origano:
E' una pianta aromatica molto utilizzata sia fresca che essiccata. Viene impiegata nel condimento di verdure al forno o in insalata, con formaggi, sulla pizza, nelle salse e nei sughi per la pastasciutta. Essiccato, va aggiunto solo alla fine della cottura della pietanza da profumare.
Ortica:
Si raccoglie tutta la pianta purché il fusto non sia legnoso. Ha un gusto ottimo e, lessata, si usa come ripieno per tortelli, focacce e frittate.
Prezzemolo:
Nei condimenti si utilizzano le foglie tritate grossolanamente a fine cottura. E' sempre meglio utilizzarlo fresco perché, essiccato o congelato, rischia di perdere gran parte del suo aroma. E' ottimo con piatti a base di verdure e come ingrediente di ripieni per verdure di stagione.
