Insalata di grano saraceno alla menta

Ingredienti:

• 200 g di grano saraceno.
• 1 mela.
• 1 costa di sedano.
• 1 porro.
• 1 limone.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Qualche foglia di menta.
• Paprica.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Lavate il grano saraceno, scolatelo e fatelo tostare nella pentola di cottura senza condimenti, mescolando spesso con un cucchiaio.

Aggiungete 400 ml di acqua e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti dall'ebollizione, poi lasciate raffreddare. Pulite accuratamente il porro e il sedano, poi tagliate entrambi a fettine sottili.

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini. Mescolate il tutto al grano saraceno freddo, condite con l'olio di oliva, il succo di limone, sale pepe e paprica.
Lasciate riposare per almeno 1 ora e servite con la menta tritata.

Informazioni utili:

• Preparazione: 15 minuti.
• Cottura: 20 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Alto Adige Terlano.

Consigli dello Chef:

Il grano saraceno è disponibile quasi esclusivamente confezionato, soprattutto nelle erboristerie e nei negozi di cibo biologico. Non è facile trovarlo nei supermercati o nei comuni negozi. Dopo aver aperto la confezione, conservate il prodotto in un sacchetto di plastica che richiuderete accuratamente. In estate è buona norma conservarlo in frigorifero.