Crema di lattuga e cipollotto con crostini

Ingredienti per la crema:

• 2 lattughe verdi grandi.
• 4 cipollotti.
• 600 ml di brodo vegetale.
• 200 ml di panna fresca.
• 50 g di farina bianca "00".
• 2 cucchiai di parmigiano.
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine.
• Noce moscata.
• Sale.

Ingredienti per i crostini:

• 4 fette di pancarré.
• Olio di oliva extravergine.
• Origano.
• Sale.

Esecuzione:

Tagliate i cipollotti a rondelle, fateli stufare con l'olio extravergine di oliva in una casseruola, unite le foglie di lattuga spezzettate e la farina.

Soffriggete il tutto per alcuni minuti, aggiungete la panna, il sale e la noce moscata. Coprite con il brodo vegetale e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate le fette di pancarré a dadini, mettetele in una ciotola e conditele con l'olio di oliva, sale e origano. Stendetele sua una teglia e infornate a 200 gradi finché risulteranno dorate e croccanti.

Frullate il composto con il minipimer fino a renderlo cremoso e liscio; unite il parmigiano e frullate ancora per qualche secondo. Aggiustate di sapore e servite la crema calda accompagnata dai crostini di pane.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 30 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Lagrein Rosato.

Consigli dello Chef:

A piacere, dopo 20 minuti di cottura, potete aggiungere alla crema 2 tuorli leggermente sbattuti, poi abbassate la fiamma al minimo e continuate a rimestare finché avrà assunto un aspetto vellutato.