Cartoccio di verdure

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi.
• 3 melanzane.
• 3 zucchine.
• 4 pomodori maturi.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Origano.
• Sale grosso.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le melanzane; mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciate riposare per mezz'ora, quindi sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

Mondate, lavate e tagliate a dadini i peperoni e le zucchine. Mettete i pomodori in acqua bollente e scottateli per qualche istante, poi privateli della buccia e sei semi e tagliateli a dadini.

Stendete sul piano del tavolo un foglio di alluminio, mettetevi sopra tutte le verdure mescolate, aggiungete un pizzico di origano, regolate di sale e pepe, irrorate con l'olio e chiudete il cartoccio.

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti, quindi sfornate e servite le verdure direttamente nel cartoccio.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 40 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Fiano di Avellino.