Misto di verdure speziate

Ingredienti:

• 2 carote.
• 1/2 cavolfiore.
• 1 peperone rosso.
• 2 cipolle.
• 2 zucchine.
• 2 patate.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• 1 spicchio d'aglio.
• Spezie miste (zenzero, semi di finocchio, paprica, peperoncino).
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 1 cucchiaio di prezzemolo.
• Sale.

Esecuzione:

Tagliate le cipolle a mezzaluna, soffriggetele in una casseruola con l'olio, l'aglio e le spezie. Lasciate insaporire per alcuni minuti.

Unite in casseruola le carote tagliate a tocchetti, il cavolfiore a cimette e il peperone a cubetti. Cuocete per 5 minuti, aggiungete le patate e le zucchine anch'esse a tocchetti e salate.

Diluite il concentrato di pomodoro in 300 ml d'acqua, versatelo sulle verdure e continuate la cotture per circa 20-25 minuti a pentola coperta e a fiamma dolce.

Spolverizzate a piacere con del prezzemolo tritato e servite.

Informazioni utili:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 35 minuti.
• Difficoltà esecuzione: Facile.
• Vino consigliato: Ortugo.

Consigli dello Chef:

Potete servire le verdure speziate con del cous cous tiepido o riso pilaf.