Ricetta bietoline al pomodoro

Ingredienti:

• 600 g di bietoline da taglio.
• 600 g di pomodori perini maturi.
• 4 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Prezzemolo e sale.

Esecuzione:

Con l'autunno alle porte ecco un piatto vegetariano molto gustoso e semplice da preparare. Questo primo di verdure si può gustare a cena con l'aggiunga di qualche crostino di pane casereccio.

Ricetta cavolfiore all'agro

Ingredienti:

• 1kg di cavolfiore - 1 limone non trattato.
• 2 cucchiai di aceto bianco - 4 bacche di ginepro.
• 5 chiodi di garofano - 1/2 cucchiaio di pepe in grani.
• Sale.

Esecuzione:

Ecco un contorno vegetariano ottimo per un secondo piatto a base di seitan oppure di di tofu. Il cavolfiore è una verdura tipicamente invernale povera di calorie, ma ricca di vitamina C, inoltre le sue proprietà contribuiscono a mantenere basso il livello di zuccheri nel sangue.

Ricetta cavolfiori e broccoli con salsa saporita

Ingredienti:

• 200 g di cavolfiore bianco - 250 g di broccoli.
• 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaino di miso d'orzo.
• 1/2 cucchiaio di senape - 1 cucchiaio di succo di zenzero.
• 1 cucchiaio di malto di riso - 1 cucchiaio di olio di sesamo.
• Sale.

Esecuzione:

Secondo piatto vegetariano a base di verdura con una gustosa crema saporita. Per rendere ancora più stuzzicante il piatto, è possibile spalmare la crema su del pane arrostito oppure dei crostini caldi.

Barbabietole e tarassaco con salsa al formaggio

Ingredienti:

• 400 g di barbabietole cotte - 160 g di tarassaco.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di aceto balsamico.
• Sale e pepe - 200g di formaggio fresco.
• 1 mazzetto di erba cipollina.

Esecuzione:

Ecco un'insalata vegetariana estiva fresca e saporita da gustare come contorno oppure come piatto unico nelle giornate più calde. Adatta anche ai più piccoli e ricca di vitamine.

Ricetta asparagi con salsa allo yogurt, aneto e limone

Ingredienti:

• 20 asparagi grandi - 200 g di yogurt magro intero.
• 1/2 limone - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 ciuffetto di aneto - Sale e pepe.

Esecuzione:

Ecco un'altro secondo piatto vegetariano a base di asparagi. La salsina allo yogurt, col il limone e l'aneto rendono questo piatto davvero stuzzicante. Gli asparagi sono un ortaggio fresco e molto nutriente, inoltre il loro gusto deciso permette di utilizzarli con molta fantasia in tantissime preparazione sane e naturali.

Ricetta asparagi a vapore con zabaione

Ingredienti:

• 20 asparagi - Sale e pepe
• 2 tuorli - 50 ml di brodo vegetale.
• 1/2 limone - Fecola.

Esecuzione:

Ecco un secondo piatto a base di asparagi dal gusto delicato e ricercato. La cucina vegetariana è ricca di ricette semplici e naturali, ma allo stesso tempo molto gustose.
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Ricetta mazzetto di asparagi in salsa al formaggio

Ingredienti:

• 20 asparagi grandi - 1 porro.
• Sale e pepe.
• 150 ml di panna fresca - 300 g di gorgonzola.

Esecuzione:

Ricetta estiva a base di asparagi condita con il gusto deciso del gorgonzola. Gli asparagi contengono un mix di vitamine e sali minerali (A, C, K), potassio e acido folico, quindi sono consigliati in tutte le diete naturali e nel pasto dei più piccoli.

Ricetta fagiolini saporiti

Ingredienti:

• 1/2 kg di fagiolini verdi piccoli.
• 1 cucchiaio di pinoli.
• Olio extravergine d'oliva.
• 1 peperoncino rosso fresco.
• Sale.

Esecuzione:

Questo piatto di verdure può essere gustato come contorno oppure, aumentando leggermente le dosi, come secondo piatto. Molto semplice e naturale, ma non per questo privo di personalità e gusto come la maggior parte dei piatti della cucina vegetariana.

Ricetta misto di verdure saltate

Ingredienti:

• 3 zucchine - 3 carote.
• 1 porro - 8 foglie di verza.
• 1 peperone - 2 pomodori.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di salsa di soia.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Ecco un tipico piatto vegetariano che può fare da contorno ad un secondo oppure può essere consumato come piatto unico. Molto nutriente e gustoso è consigliato anche per la dieta dei più piccoli.

Ricetta contorno ricco di verdure autunnali

Ingredienti:

• 400 g di zucca - 400 g di fagioli.
• 400 g di patate - 1 cipolla.
• Olio extravergine di oliva - Sale.

Esecuzione:

Questo piatto è un ottimo contorno ai secondi piatti vegetariani e non. La presenza delle verdure assicura un buon apporto di fibre ed è consigliato anche per i bambini.

Ricetta spiedini vegetariani multicolor

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli.
• 2 peperoni verdi - 400 g di cipolline novelle.
• Foglie di basilico - Origano.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - Sale e pepe.

Esecuzione:

Piatto estivo da consumare con gli amici, gli spiedini vegetariani piacciono a tutti e sono un piatto naturale e gustoso, con pochi grassi e tante fibre.
Lavate, mondate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi di circa 3 centimetri di lato. Mondate e sbucciate le cipolline.

Ricetta misto di verdure piccanti

Ingredienti per 6/8 persone:

• 250 g di zucchine - 250 g di patate.
• 250 g di sedano - 250 g di carote.
• 250 g di pomodori - 250 g di peperoni dolci.
• 250 g di fagiolini - 2 cipolle.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 peperoncino.
• Basilico - Sale.

Esecuzione:

Questa ricetta di verdure miste può essere consumata come piatto unico oppure scelta come contorno ad un secondo piatto. La cucina Italiana è ricca di ricette vegetariane semplici e sane, e questa è una di quelle.

Ricetta verdure miste con maionese allo yogurt

Ingredienti:

• 3 carote.
• 2 patate a pasta gialla.
• 2 barbabietole rosse cotte.
• 2 zucchine.
• 1 vasetto di yogurt intero bianco.
• 1 tuorlo d'uovo.
• 1 cucchiaino di succo di limone.
• 1 punta di senape dolce.
• 1/ bicchiere di olio di mais.
• Erba cipollina.
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana di verdure miste semplice, sana e naturale accompagnata con una maionese a base di yogurt molto gustosa. Piatto leggero e ricco di fibre vegetali.

Ricetta teglia saporita

Ingredienti:

• 4 patate - 4 peperoni gialli e rossi.
• 4 cipolle - 4 pomodori maturi.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai di pangrattato.
• 8 foglie di basilico.

Esecuzione:

Secondo piatto vegetariano di verdure miste molto nutriente e saporito. Questa semplice ricetta è indicata anche per i più piccoli ed è ricca di fibre e con pochi grassi.

Ricetta verdure al forno con pecorino

Ingredienti:

• 4 patate grandi.
• 4 pomodori maturi.
• 4 cipolle grandi.
• 4 cucchiai di pecorino.
• 4 cucchiai di pangrattato.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Lavate, sbucciate e tagliate a fette le patate. Mondate, lavate e tagliate a fette anche i pomodoti. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette in senso orizzontale.

Ricetta verdure saltate con salsa allo zenzero

Ingredienti per le verdure:

• 200 g di carote.
• 200 g di zucca.
• 2 coste di sedano.
• 1 porro.
• 1 finocchio.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Ingredienti per la salsa:

• 1 pezzetto di zenzero.
• 1 cucchiaio di kuzu.
• 1/2 limone.
• Origano.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per un secondo piatto veloce e leggero, adatto anche ai più piccoli.
Pulite le verdure, tagliate le carote a metà per il lungo, quindi a fettine in diagonale ottenendo delle mezze rondelle.

misto di legumi e verdure

Ingredienti:

• 200 g di fave fresche.
• 200 g di piselli freschi.
• 4 carciofi.
• 3 cipolle.
• 8 foglie di menta.
• 4 cucchiai di vino bianco.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale.

Esecuzione:

Ricetta vegetariana per eccellenza. Questo piatto di verdure e legumi assicura un ottimo apporto di fibre e proteine e mantiene leggerezza e gusto. Un primo piatto naturale che non deve mai mancare nella dieta di ognuno di noi.

Pinzimonio di verdure con salsa speziata

Ingredienti il pinzimonio:

• 1 melanzana.
• 2 zucchine.
• 2 carote.
• 1 porro.
• 1 finocchio.
• 2 peperoni gialli.

Ingredienti per la salsa:

• 1 peperone rosso.
• 2 pomodori ramati.
• 1/2 cucchiaio di coriandolo in polvere.
• 1/2 cucchiaio di paprica forte.
• 1 spicchio di aglio.
• Sale.

Esecuzione:

Polite il peperone rosso e pelatelo con un pelapatate, tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi. Passateli al mixer insieme ai restanti ingredienti per la salsa, ottenendo un composto omogeneo.

Misto di verdure speziate

Ingredienti:

• 2 carote.
• 1/2 cavolfiore.
• 1 peperone rosso.
• 2 cipolle.
• 2 zucchine.
• 2 patate.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• 1 spicchio d'aglio.
• Spezie miste (zenzero, semi di finocchio, paprica, peperoncino).
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 1 cucchiaio di prezzemolo.
• Sale.

Esecuzione:

Tagliate le cipolle a mezzaluna, soffriggetele in una casseruola con l'olio, l'aglio e le spezie. Lasciate insaporire per alcuni minuti.

Cartoccio di verdure

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi.
• 3 melanzane.
• 3 zucchine.
• 4 pomodori maturi.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Origano.
• Sale grosso.
• Sale e pepe.

Esecuzione:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le melanzane; mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciate riposare per mezz'ora, quindi sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini.