Cotture...verdi - 4° parte (cottura al vapore)

Cottura a vapore (continua dal post precedente):

.... Quando sperimentate la cottura a vapore, ricordate alcune semplici norme:

• Una prima precisazione, che potrà sembrare ovvia a chi è già navigato in materia, ma non lo è per chi non ha mai eseguito questo metodo di cottura: l'effettiva cottura al vapore avviene soltanto quando l'acqua sottostante è in ebollizione, non con il calore preliminare.

Cotture...verdi - 3° parte (cottura al vapore)

Cottura a vapore (continua dal post precedente):

....L'alimento non entra dunque in contatto con l'acqua e con il caratteristico effetto solubilizzante, che "ruba" i principi nutritivi ai cibi, soprattutto alle verdure. A questo si aggiunga che la cottura al vapore avviene ad una temperatura piuttosto bassa, dove il calore non modifica (o modifica solo leggermente) le proprietà dell'alimento.

La versione "base" della cucina al vapore prevede due semplicissimi utensili, che ognuno di noi ha nelle proprie cucine: una pentola con coperchio e un colino a maglie fini.

Cotture...verdi - 2° parte (cottura al vapore)

Cottura a vapore:

La cottura a vapore si inserisce in periodi relativamente recenti nella storia dell'uomo, ed è senz'altro un prodotto altamente raffinato dell'inventiva umana.
Non a caso, la sua storia è intimamente legata con una delle più grandi e colte civiltà della storia umana, vale a dire la civiltà della Cina antica.

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Cotture...verdi - 1° parte

Esistono vari tipi di cottura, alcuni utilizzati fin dalla preistoria: questo perché il cucinare i cibi fu una delle prime esigenze dell'essere umano.

Non si trattava solo di una questione di "gusto"; anzi, possiamo supporre che, a quei tempi, dominati dalle più basilari necessità, il gusto fosse l'ultima delle esigenze.

La cottura, appunto, fu verosimilmente "inventata" per rendere il cibo più masticabile, più digeribile e maggiormente assimilabile. Di seguito vi proponiamo una accurata panoramica sui principali metodi di cottura.